Crèmeonctueuse au chocolat. Cookies pistaches et chocolat blanc . Maki de printemps à la feuille de riz. SendinBlue. Abonnez-vous à la newsletter mensuelle ! S'inscrire. J'accepte de recevoir les newsletters du blog Politique de confidentialité. par LeoTurbetDelof 23 juin 2022. Ateliers Septembre-Octobre 2022 ! par Bernard 18 août 2022. Je vous propose ici Préparation Hachez les échalotes, faites-les chauffer avec le vin blanc jusqu'à ce que le mélange réduise aux 3/4. Versez la maïzena dans un pot avec couvercle, ajoutez l'eau et secouez énergiquement. Versez sur les échalotes au vin, ajoutez le cube de bouillon émietté. Faites chauffez à feu doux quelques minutes pour épaissir la 14 l de crème fouttée; Réduction gribiche. 2 échalotes; 100gr de cornichons; 100gr de persil; 50gr d'estragon; 100gr de vinaigre de Xérès; Recette Hure de sanglier. Préparer un court bouillon : mettre la tête de sanglier, les Jesuis partie sur la base de mon gâteau sexy (cliquez) et je l'ai décoré avec un crème au beurre à la meringue italienne, et un décor en glaçage royal avec la méthode Chane que vous connaissez tous maintenant! Crème au beurre à la meringue italienne : 2 blancs d’œufs. 150g de sucre. Vanille. 250 g de beurre ramolli Unemarinade de vermouth, jus de citron et moutarde associée avec des abats fins. Le foie de veau mariné est une recette originale, qui a l'avantage de cacher le goût prononcé du foie de veau. Mettreles 3/4 des épices réservés, la gorge de porc, le gras de porc, (l'épaule), (du lard ou de la couenne), mixer 10 sec vit 6 ou 10 sec vit 9 (si vous mettez de la couenne). Ajouter l'échine et le foie (réservé), les œufs, (l'alcool), thym, herbes de Provence, (origan), (sauge) et mixer 10 sec vit 4 . . Infos pratiques Nombre de personnes4 Temps de trempage, Les ingrédients de la recette 4 côtelettes de sanglier 2 carottes 2 oignons 50 g de lard de poitrine 100 g de beurre 1 branchette de thym 1 feuille de laurier 1/2 verre de vinaigre de vin 2 verres de bouillon de volaille 1 cuillerée à café de concentré de tomate 40 baies de cassis environ 1 cuillerée à soupe de gelée de cassis 1/2 verre d'huile 2 cuillerées à soupe de crème sel poivre La préparation de la recette Coupez les carottes, les oignons et le lard en petits dés et mettez-les à dorer légèrement dans une petite casserole avec 50 g de beurre. Ajoutez le thym et le laurier, salez, poivrez et laissez fondre le tout à feu très doux pendant une vingtaine de minutes. Versez alors le vinaigre, le bouillon et le concentré de tomate et laissez cuire 30 minutes à petit feu. Ajoutez 20 baies de cassis écrasées et la gelée de cassis et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, faites cuire à part, dans une poêle, les côtelettes 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, dans l'huile et le reste de beurre. Salez et poivrez. Dressez les côtelettes sur le plat de service, versez le jus de cuisson dans la sauce et passez le tout au tamis en pressant bien sur les ingrédients avec une cuillère en bois. Ajoutez la crème et le reste de baies de cassis et nappez les côtelettes avec cette sauce. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 1981_370 Conseils Hors saison, vous utiliserez des baies de cassis surgelées ou, mieux, les baies de cassis qui restent après macération pour la préparation d'une liqueur ménagère. Si vous n'avez pas de bouillon de volaille, remplacez-le par du bouillon en tablettes, mais Imprimer la recette Elle Elle à Table Recettes de cuisine © Sucré salé Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 45 min. Temps de cuisson 240 min. Ingrédients 200 g de jambon de sanglier 1 dl de crème 10 fines tranches de jambon de sanglier Préparation La veille Hacher le jambon de sanglier; dans une casserole, mettre le jambon et la crème et porter à ébullition; Laisser infuser 20 minutes et mixer. Le jour même Préparer les chips de jambon de sanglier sur une plaque huilée, disposer 2 fines tranches de jambon, préalablement découpée en pastilles de 4 cm de diamètre; sécher à four doux 4 à 5 heures environ. Passez la crème au chinois; la mettre dans une poche à douille à bout cannelé; chemiser chacune coupe d'une tranche de jambon; garnir avec la mousse de sanglier; décorer d'un chips de jambon. Aujourd’hui, cuisiner le gibier ne se résume plus aux plats en sauce et cuissons de plusieurs heures. La viande de gibier devient tendance et synonyme de recettes plus simples et modernes. Barbecues, brochettes, saucisses de gibier, burger de sanglier ou de chevreuil… au restaurant ou à la maison, tout le monde peut se faire plaisir. Chaque année en novembre, la Fédération des Chasseurs de Côte-d’Or est présente à la Foire Gastronomique de Dijon pour une journée Saveurs de la venaison. L’occasion de présenter les différentes façons de cuisiner la viande de gibier, et vanter ses vertus. Ces recettes sont l’occasion de rendre hommage à ces passionnés qui font revivre ces viandes oubliées. Canard Le canard Colvert Les filets caramélisés au miel et mûres Brunoise croquante de pain d’épices Rosace de céleri rôti et confit Les cuisses fondantes à la sauge en cocotte Télécharger la recette Faisan Chou farci de faisan au foie gras & raisins secs, Jus brun au ratafia de Bourgogne Stéphane DERBORD Restaurant Stéphane Derbord Dijon Télécharger la recette Faisan Sauté de faisan au jus de clémentine Monique SALERA Atelier culinaire Monique Salera Longvic Télécharger la recette Chevreuil Chevreuil rôti en croûte de cacao, navet iceberg au poivre voatsiperifery, sauce poivrade Edouard MIGNOT Restaurant Ed-Em Chassagne-Montrachet Télécharger la recette Biche Civet de biche, à la moutarde pinot noir de la Maison Fallot, coiffé d’un éclat de noisettes de Pupillin Iza GUYOT Le Comptoir de Pagny Pagny-Le-Château Télécharger la recette Cerf Tartare de filet de jeune cervidé à la moutarde à l’ancienne Guillaume ROYER Abbaye de la Buissière LA-BUISSIERE-SUR-OUCHE Télécharger la recette Sanglier Tajine de sanglier & semoule orientale Laurent PARRA Restaurant Le Conty Beaune Télécharger la recette Faisan Le blanc de faisan en crépine au lard fumé, Chou fondant et jus à la moutarde de Dijon, échalotes confites Recette des RENCONTRES FÉMININES HÔTELIÈRES De l’Amicale des Cuisiniers de Côte-d’Or Télécharger la recette Faisan Galantine de faisan au chou & Chutney de mangue Nathalie GOUX Maison Mitanchey Dijon Télécharger la recette Caille Nems à l’effilochée de cailles, foie gras mi-cuit & Cassissines Gérald BOURGEOT Traiteur Bourgeot Genlis Télécharger la recette Faisan Terrine de faisan au vin jaune et morilles Marc CLÉMENCE Boucherie Saint Georges Fauverney Télécharger la recette CerfChevreuilSanglier Lasagnes de Gibiers Sébastien GUYON Boucherie Sébastien Guyon Auxonne Télécharger la recette Faisan Chou farci de faisan aux raisins secs et truffes de bourgogne, jus brun à la moutarde Stéphane DERBORD Restaurant Stéphane Derbord Dijon Télécharger la recette Chevreuil Noisettes de chevreuil sauce poivrade et son caviar de pommes Jean-François JOCKEM Grand Hôtel Terminus Reine Chaumont Télécharger la recette Biche Rôti de Cuissot de biche, moutarde de cassis de la Maison Fallot Iza GUYOT Le Comptoir de Pagny Pagny-Le-Château Télécharger la recette Lièvre Effiloché de lièvre Guillaume ROYER Abbaye de la Buissière LA-BUISSIERE-SUR-OUCHE Télécharger la recette CanardCerfFaisanSanglier Pot au feu de gibiers à la moelle & légumes oublies Laurent PARRA Restaurant Le Conty Beaune Télécharger la recette Chevreuil Noisettes de chevreuil poêlées sur canapé de polenta et purée de patates douces Monique SALERA Atelier culinaire Monique Salera Longvic Télécharger la recette Chevreuil L’épaule de chevreuil en cocotte, poivrade à la crème de cassis, racines d’hiver et oignons confits Recette des RENCONTRES FÉMININES HÔTELIÈRES De l’Amicale des Cuisiniers de Côte-d’Or Télécharger la recette Faisan Nougat de faisan aux fruits secs Marc CLÉMENCE Boucherie Saint Georges Fauverney Télécharger la recette Nous utilisons des cookies sur notre site Web pour vous offrir l'expérience la plus pertinente en mémorisant vos préférences et les visites répétées. En cliquant sur Accepter», vous consentez à l'utilisation de tous les cookies. Vous pouvez personnaliser vos préférences dans le réglage des cookies. Politique de confidentialité Temps de préparation 5 minutes Temps de cuisson 5 minutes Ingrédients Pour 4 personnes • 600 g d’aiguillette de canard • 200g de riz • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse • une échalote • beurre • sel/poivre Étapes 1. Faites cuire le riz selon les instructions. 2. Chauffez votre poêle avec du beurre et faite revenir les aiguillettes sur feu vif. Les aiguillettes se mangent dorées à l’extérieur et rosées à l’intérieur. Les réserver au chaud. 3. Dans la même poêle, faites revenir l’échalote, puis baissez le feu et ajoutez la crème et la moutarde. Salez et poivrez selon vos goûts. 4. Dressez ensuite le riz à l’aide d’un emporte-pièce, nappez de sauce à la moutarde et disposez les aiguillettes de canard sur le côté. 5. Déguster chaud ! Consultez la fiche produit des aiguillettes de canard en cliquant ici

recette foie de sanglier à la crème