Fermezhermétiquement la capsule du bocal. Cuire le foie gras Une fois que le foie gras a été préparé et bien assaisonné, vous pouvez passer à sa cuisson. Cette étape de réalisation du foie gras est facile à exécuter. Aussi, plongez simplement le bocal de foie dans une cocotte remplie d’eau. Puis, portez à ébullition durant 45 Versezles 35 cl de sauternes dans une casserole. Réduisez à couvert 1 h 30, jusqu'à consistance d'un sirop pour obtenir 1/5 du volume initial. 3. Pendant ce temps, égrenez et Afinde nous permettre d améliorer la qualité de cette recette « recette facile du foie gras à la cocotte minute », n hésitez pas à nous faire parvenir vos remarques à Annie@une-recette.com. Vous pouvez noter la recette ci Letop des recettes en vidéo mamouné Stériliser du foie gras à la cocotte minute Message 15 nov. 2008 [17:16] Bonsoir, Je voudrais faire des conserves de foie gras, mais les faire stéréliser à la cocotte minute. Portezà ébullition l'eau dans la cocotte, déposez le foie dans le panier et couvrez avec un couvercle normal. Laissez cuire 10 minutes. Retournez le foie gras et laissez cuire encore 10 minutes. Pendant la cuisson, préparez un récipient plus large que le foie, mettez de l'eau avec des glaçons pour le faire refroidir. Foiegras chaud sauce framboise: Ingrédients: un foie de canard cru de 500 g; 300 g de framboises fraîches ou surgelées; 30 g de beurre; . Préparation Pour préparer ton foie gras, il faut que tu commences par placer ton foie gras cru dans de l'eau tiède salée pour le ramollir et sortir le sang. Ensuite il faut procéder au dénervage. Si pendant cette opération ton foie gras fini en charpie, ce n’est pas très grave, ça se reconstituera après. Il faut ensuite assaisonner environ une toute petite cuillère à café de sel pour un foie et une bonne pincée de poivre. D'une manière générale mieux vaut pas assez que trop. Tu peux également ajouter des épices et/ou de l'alcool mais il faut avoir la main vraiment légère car on a vite fait de dénaturer le goût du foie gras. Place ensuite ton foie gras dans une conserve ou une terrine et tasse le. Pour la cuisson ton foie gras - Si ton foie est dans une terrine, il faut que tu le fasses cuire 35 minutes à 120° dans un bain-marie. Attention, il faut que l’eau du bain-marie soit déjà bouillante au début de la cuisson et qu'elle soit à la même hauteur que le remplissage de la terrine. Il faut ensuite tasser avec un carton entouré d'aluminium et un poids. Place ensuite ton foie gras au frigo et consomme le dans les 10 jours. - Si ton foie gras est dans une conserve, place les pots fermés couvercles ou rondelles neufs dans la cocotte-minute, séparés par un torchon pour ne pas qu'ils se choquent et se brisent. Laisse ton foie gras dans la cocotte pendant 12 minutes à partir du moment où ta conserve siffle. Place ensuite ton foie gras dans le réfrigérateur où tu pourras le conserver 6 mois. Dans tous les cas mieux vaut attendre 3 ou 4 jours avant de déguster ton foie gras, il n’en sera que meilleur ! Bon appétit ! Voici la troisième méthode du foie gras. Enfin ce n’est pas LA troisième méthode officielle, simplement la troisième sur mon blog! C’est sans doute la plus simple. Elle donne un résultat aussi bon que les autres méthodes et l’apparence du foie est préservée car il cuit dans sa forme naturelle. Recette du foie gras troisième méthode -un foie gras cru frais entier -sel, poivre les indispensables -alcool au choix cognac, porto, vin blanc doux, rhum… -épices Déveiner le foie gras. On peut aussi bien acheter un foie gras déveiné, la méthode n’en sera que plus simple! Saler, poivrer l’intérieur et l’extérieur du foie gras puis imbiber légèrement d’alcool choisi. Choisir un film étirable qui résiste aux hautes températures albal en fait un très bien!. Redonner la forme naturelle au foie gras. L’emballer généreusement de film étirable. Je le fais 4 fois dans un sens et 4 fois dans l’autre. Laisser reposer une nuit au frais. Le lendemain, le sortir 2 heures avant de le cuire pour qu’il soit à température ambiante. Le mettre dans un panier vapeur. Mettre au dessus de l’eau bouillante à la vapeur donc 8 minutes pour un foie de 500 grammes ou 10 minutes pour un foie de 700 grammes dans un sens puis le retourner sur lui-même et cuire de nouveau 8 ou 10 minutes. Il cuit donc de cette façon 16 ou 20 minutes selon son poids. Enlever le panier du dessus de l’eau bouillante. Laisser refroidir le foie à température ambiante. Stocker ensuite le foie au frais dans son emballage pendant au moins 3 jours avant de l’ouvrir. On peut le congeler au bout de trois jours! Un foie gras se congèle mieux cuit que cru! Vous aimerez peut-être 50 commentaires Thomas 14 décembre 2010 - 13 h 13 minIl est juste beau… Mais vraiment beau… c'est moche de dire ça pour le pauvre foiS d'une oie malade…. J'envoie ça à mes parents!! Répondre GastronomArt 14 décembre 2010 - 15 h 00 minhummmmmmmmmm on en mangerai bien deux trois tranches sur une tranche de pain grillé merci pour ces technique. Répondre Steve 14 décembre 2010 - 15 h 15 minAstucieux ! Et appétissant. Répondre Bazarette 3 janvier 2011 - 16 h 28 minTesté et approuvé, je remise le thermomètre à foie gras, les terrines…je garde cette technique le résultat est bluffant. Merci pour cet Répondre hiver 21 juillet 2011 - 8 h 58 minbonjour Bernard,tout serais parfait si je pouvais me confectionner un carnet avec vos "recettes bétons"comment faire pour vous aider a le mettre en Répondre admin 21 juillet 2011 - 9 h 28 minJ'avoue que je ne sais pas comment réaliser votre carnet! Il faut imprimer les recettes sans les photos sous word en supprimant les photos!. Mais un livre sortira un jour! Répondre réjane 29 26 août 2011 - 16 h 31 minAurais-tu une recette simple de foie gras de lotte ? Merci d'avance. Répondre Anonyme 21 novembre 2011 - 18 h 13 minBonsoir, Votre recette est magique, le foie gras me donne l'eau à la bouche. J'aurais juste une question est-ce que je peux cuire le foie gras dans un cuit-vapeur normal ? Merci d'avance pour votre réponse ! Répondre Anonyme 22 décembre 2011 - 15 h 33 minJe l'ai testée ce matin en cuisant mon foie gras que j'avais préparé pour la 2ème méthode ! Il me paraît mou au toucher que dois-je faire ? le recuire en enlevant les trop nombreuses couches de film étirable ou attendre dimanche 25 décembre pour le verdict ? Les couches de film étirable influencent-elles la cuisson ? Merci de votre réponse …Un grand merci pour ce blog sublime! Répondre admin 22 décembre 2011 - 21 h 32 minBonsoir! Peu importe le cuit-vapeur, tant que la vapeur y reste! Si il est mou, c'est peut être simplement le gras dans le plastique. Mais je ne recuirais pas à votre place. Il a cuit suffisamment, comme indiqué dans la recette? Pour le foie gras de lotte non je n'ai pas ça et j'avoue que je ne suis pas prêt de le faire, je suis un vrai fan de vrai foie gras! Mais je goûterai un jour! 😉 Répondre Anonyme 25 décembre 2011 - 18 h 08 minAvons dégusté ce midi 25/12 le foie gras tout simplement divin …La mère et la belle-mère ne font pas mieux !!! La cuisson était parfaite malgré mon appréhension … Merci Bernard ! Répondre réjane 29 29 décembre 2011 - 9 h 02 minBonjour Bernard et bravo pour ta consécration de blog testé ton foie fras n°3 c'est parfait. Moi, aussi je préfère le vrai foie gras au foie de lotte !…mais je pense que l'on doit pouvoir faire quelque chose d'autre avec plutôt que le consommer en vinaigrette …? Répondre Véro 30 novembre 2012 - 11 h 39 minje n'aurais jamais cru pouvoir préparer un foie gras au cuit-vapeur et pourtant quelle réussite et avec une grande facilité. Encore merci pour toutes ces recettes magiques !!!!!!! Répondre Anonyme 7 décembre 2012 - 19 h 37 minBernardCette recette es très bonne,,mais je voudrais te pisser une questionMes enfants me demandent un Marbre avec Figues j déjà fait un marbre aux artichaut Est ce que cet methode pourrais me convenir,?J utilise de Foie déjà merci de ta réponseTatiana Répondre admin 21 décembre 2012 - 13 h 55 minEn effet il faut le mettre au frais! Au réfrigérateur quoi ! 😉 Répondre Isa 8 août 2013 - 5 h 50 minPour ceux qui ont des appréhensions concernant le film plastique ca marche très très bien avec des papillotes en caoutchouc même temps de cuisson et ça se démoule super pour toutes tes super recettes Bernard ! Répondre Anonyme 26 novembre 2013 - 8 h 56 minBonjour j'ai découvert la recette et je suis très tentée pour la noël. Deux petites questions est-ce que congeler les tranches de foie gras en les protégeant bien, par rapport au pain d'épices j'ai des cercles de 8cm de diamètre est-ce que le pain d'épices sera assez haut en respectant votre recette mon moule fait 25*10. Dans l'attente d'une réponse Merci Répondre Anonyme 4 décembre 2013 - 16 h 52 minDommage pas de réponses!! sniff sniff. On ne peut pas être partout à la télé et à son blog. Répondre constance enard 17 décembre 2013 - 11 h 09 minbonjour Bernard!j'ai un fois gras cru congelé, ca fonctionne aussi bien qu'avec un fois gras frais?merci d'avance!!! Répondre Marie-France Pha 19 décembre 2013 - 15 h 08 minbonjourj'ai essayé votre recette et c'était parfais je n'avais jamais aussi bien réussi mon foie gras c'est bluffantmerci pour vos recettes Répondre Geraldine Gauvin 20 décembre 2013 - 15 h 46 minVerdict dans quelques jours… Il repose pour l'instant. Vivement Noël ahaha, Merci Bernard! Répondre Anonyme 23 décembre 2013 - 16 h 32 minBonjour BernardComment congéles tu ce foie? doit on enlever le film étirable,enlèves tu le gras? Merci encore pour toutes ces recettes aussi bonnes que belles!! Répondre Anonyme 28 décembre 2013 - 23 h 46 minBonjour, Merci pour la méthode mais est on obligé de le laisser reposer 3 jours avant consommation ? je viens d'avoir un foie gras congelé et le temps qu'il décongèle, je ne pourrai le préparer que 24h avant. Répondre Foie gras cru du Sud-Ouest 2 avril 2014 - 17 h 20 minBonjour,merci pour cette recette bien illustrée !Pour le foie gras frais, on privilégie celui du Sud-Ouest, déjà déveiné ou non suivant si on souhaite gagner du temps. Répondre Anonyme 17 septembre 2014 - 20 h 29 minj ai fais plusieurs fois mon foie gras avec la cuisson à la vapeur c est super tres facile et tres bon jai preparé le foie avec vanille et rhum tout mes invités ont adorés Répondre Lauriane Picard 6 décembre 2014 - 12 h 06 minBonjour Bernard !tout d'abord félicitation pour votre blog il est super, pratique et les recettes sont simples et succulentes! je ne le quitte plus! Je viens de découvrir cette méthode pour le foie gras, je ne l'ai pas encore faite car j'aimerais y inclure du spéculoos mais je ne sais pas du tout comment m'y prendre. Si je l'ouvre aprés 5j et que j'y ajoute du spéculoos au milieu et je le referme avec du film, croyez vous que le goût du spéculoos sera présent ou le foie prend le dessus?? merci Lauriane Répondre Christiane 15 décembre 2014 - 9 h 30 minBonjour Bernard. Vous dites dans votre recette mettre au dessus de l'eau bouillante….je ne comprends pas trop. L'eau elle est bien en dessous le foie gras cuit au dessus sans toucher l'eau….est ce bien ça….merci Répondre Anonyme 21 décembre 2014 - 22 h 17 minCa fait maintenant 3 ans que j'utilise cette méthode de cuisson pour faire mon foie gras et c'est toujours un succès ! C'est tellement simple et propre… et oui, ça compte aussi ! Cette année, mes foies gras sont plus petits, ils ne font pas tout à fait 400gr. Ils sont déjà marinés. Je me demandais si 8 minutes de chaque côté n'était pas trop long en temps de cuisson. Pourriez-vous me donner votre avis ? Stéphanie Répondre Anonyme 22 décembre 2014 - 9 h 23 minBonjour, Une simple question, peut-on truffé cette recette ou changera-t-elle complètement ? Niveau cuisson notamment Merci d'avance John. Répondre Anne 23 décembre 2014 - 15 h 16 minPetite question combien de temps peut-on conserver le foie gras préparé de cette façon – sans le congeler, j'entends. En effet, j'ai cuisiné mon foie aujourd'hui, et je voudrais le servir pour le réveillon du Nouvel An, soit dans 8 jours. Tiendra-t-il jusque-là ? Répondre Foie Gras 12 février 2015 - 16 h 51 minMerci pour la technique et pour l’illustration ! Recette très bien fait ! Merci bien de l’avoir partagé avec nous. Bonne continuation. Répondre Claugre 5 novembre 2015 - 12 h 24 minHouuuuu houuuu ! y a quelqu'un ? Certaines questions , toujours sans réponse à ce jour, sont assez pertinentes et me seraient bien utiles! Merci Bernard. Répondre Claugre 6 novembre 2015 - 8 h 04 minHouuuuu houuuu ! y a quelqu'un ? Certaines questions , toujours sans réponse à ce jour, sont assez pertinentes et me seraient bien utiles! Merci Bernard. Répondre Mariepoppins77 17 novembre 2015 - 9 h 38 minBonjour,J'ai l'habitude de le plonger dans l'eau, donc j'ai testé votre recette vapeur. Je l'ai congeler 3 jours après. Répondre Bernadette Lechantre 17 décembre 2015 - 16 h 15 minBonjour Pour faire cette methode j'ai utilise un foie congelé. J'aurai voulu savoir si une fois les 3 jours passés au réfrigératzeur je peux recongeler mon foie ???? Merci par avance pour votre reponse. Répondre Anonyme 21 décembre 2015 - 6 h 51 minBonjour Bernard,J'ai un cook expert de magimix, on doit preciser la temperature pour la cuisson vapeur. Quelle temperature dois je choisir? 11100, 110 davantage? MerciLaura Répondre KUHNER S. 24 décembre 2015 - 14 h 07 minbonjour , mon foie gras est loupé ! tout granuleux immangeable en l’état !heureusement j'en avais fait 1 avec la méthode 1 ! je l'ai cuit avec mon cuit vapeur donc apparemment pas assez cuit ! croit qu'il est recuperable ? Certains disent de le recuire en bocaux ou en tranche qu'en penses tu ? MERCI Répondre stéphane Ory 1 janvier 2016 - 19 h 27 minRecette exceptionnelle !y compris au cuit vapeurJ'ai fait un 450 gr pendant 8 mn sur chaque face – résultat à peine mi fait un 650gr pendant 13mn sur chaque face – résultat Répondre Claugre 5 janvier 2016 - 17 h 50 minj'ai fait 2 foies gras pour Noel … Super ! Heureuse d'avoir trouvé LA ai refait un pour nouvel an … il est comme celui de Kuhner S, granuleux , immangeable ! Y a t'il une explication ?Merci. Répondre Benoit Machiavello 29 décembre 2018 - 17 h 28 minfoie gras de mauvaise deja eu le cas aussi. On le sent des le déveinage que ca n'ira pas. Répondre Anonyme 24 novembre 2016 - 15 h 20 min Est il possible de stériliser des bocaux de foie gras a la vapeur,autocuiseur ou cuit vapeur,j"ai essayé d'autres méthodes, mais j’ai été déçu Répondre Lentz Sam 10 décembre 2016 - 20 h 38 minBonjour Quelle temperature pour le four vapeur?? Merci Répondre Angélique 27 décembre 2016 - 17 h 45 minBonjour Bernard. J'ai testé ta recette pour Noël. Pas mal pour une première fois mais mon foie gras est un peu amer lors qu'il me semble avoir bien retiré toutes les veines… Merci pour cette recette! Répondre Anonyme 15 octobre 2018 - 6 h 54 minbonjour, peut on proceder avec cette methode en mettant le foie gras sous vide et en le faisant cuire sous vide??? Répondre Pauline 26 décembre 2018 - 5 h 49 minOn est le 25 au soir, on vient de passer une excellente soirée grâce au foie gras de Bernard foie gras eu rhum vieux et 4 épices . Si simple à faire , cuisson propre, et inratable !!! Juste bien cuit et parfumé!! Répondre Unknown 27 mai 2019 - 12 h 09 minBonjour,Je souhaiterai savoir s'il est possible d'utiliser un four vapeur pour la cuisson ? La température max de mon four est de 100 ° cela suffit-il ? Le temps de cuisson sera t-il identique au temps indiqué dans votre article ? Merci pour votre retour et félicitations pour ce blog que je viens de découvrir avec un grand bonheur je vais d'ailleurs me précipiter ce soir pour acheter l'un de vos livres de recettes ! Répondre Pha 19 décembre 2020 - 14 h 28 minJe fais cette méthode depuis de nombreuses années grâce à votre site cette année je vais essayer rhum vanille Un petit rappel des proportions de sel et poivre serait bien dans les recettes , Merci Répondre josephine guerder 9 janvier 2021 - 10 h 29 minJ’aime le foie gras mi-cuit. est-ce que vos trois recettes ou l’une d’entre elles donnent un foie gras mi-cuit? Répondre Laisser un commentaire 5 2 Plat pour 4 personnes Préparation 010 Cuisson 030 Difficulté facile Imprimer Ingrédients 4 Cuisses de poulet cuisses et pilons 400g de semoule moyenne instantanée 2 navets, pelées et coupées en cubes 2 courgettes coupées en rondelles 2 carottes, pelées et coupées en cubes 1 petite boite de pois chiche 1 oignon, 1 gousse d'ail 200g de concassé de tomates en boite 1 cs d'huile d'olive 1 cc de Ras-el-hanout 1 branche de cèleri 1 cc de cumin 1 cc de cannelle 100 grs de raisins secs sel, poivre Préparation Dans un autocuiseurcocotte minutes, versez 1 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites-y dorer les cuisses de poulet. Ajoutez alors l'oignon émincé et l'ail, laissez dorer encore 5 min en remuant souvent et versez alors l'équivalent d'1 litre d'eau, ajouter le concassé de tomate, les carottes, navets, les courgettes, les épices à couscous, salez. Fermez votre cocotte minute et compter 20 mn de cuisson une fois que celui-ci est monté en pression. Égouttez les pois chiches. Une fois les 20 mn écoulées, évacuez la vapeur de votre cocotte minute, ouvrez et rajouter les pois chiches. Remettez sur le feu comptez 5 mn de cuisson une fois votre autocuiseur sous pression. Faire gonfler la semoule avec des raisins secs et de l'eau chaude 5 min. Servez le couscous accompagné de semoule aux raisins. Remarques Aucune remarque pour cette recette. Vous aimerez aussi Le Parfait Mode d'emploi Les dossiers et questions Le Parfait Tout sur le foie gras maison Pour un vrai repas de fête, découvrez le foie gras maison à cuire en bocal Vous avez déjà la tête aux repas de fêtes de fin d’année ? Evidemment, la recette de Noël incontournable, c’est le foie gras. Et cette année, vous avez décidé de préparer le foie gras vous-mêmes ? Apprenez tout sur la cuisson et la préparation du foie gras maison ! Manger du foie gras, c’est quasiment obligatoire à Noël, non ? Et vous vous dites qu’un foie gras maison sera bien meilleur qu’un foie gras industriel ? Comme vous avez raison ! Tout d’abord, privilégiez un foie gras entier ça sera plus facile pour réaliser les recettes Le Parfait, et surtout plus facile pour couper de jolies tranches. Avant de stériliser un foie gras, il convient d’enlever les nerfs ou les veines. On appelle cela déveiner le foie gras ou dénerver un foie gras brisez-le en gros morceaux et tirez doucement sur les quelques veines rouges. Après l’avoir assaisonné selon votre goût sel, poivre…, tassez sans excès dans votre bocal. Vous pouvez maintenant le cuire en bocal, 45 minutes à 100°C, pour les étapes de la recette cliquez ici. Votre menu de fête sera tout aussi original avec une terrine de foie gras, ou même une mousse de foie gras. En accompagnement de foie gras, nous vous conseillons le pain d’épices, la compotée d’oignons ou la confiture de figues marier le sucré et le salé, c’est le secret d’un repas de Noël réussi.

cuisson foie gras a la cocotte minute